周末做个小实验：一颗糖里会吃到几种色素？用这个方法就知道

在家动动手，让色素现形！

本文授权转载自公众号“把科学带回家” ID：bringsciencehome

小朋友们都爱吃糖果。五彩斑斓的糖果看起来又好看又好吃。

大人可能告诉过你，糖果里有许多色素，但是你知道具体有哪些色素吗？

今天我们就让糖果里的色素通通现形。

那么为什么色素会分离呢？

色素可以溶解在水里没错。不过，不同色素在盐水里的溶解度不同，和滤纸的结合度也不同。

容易在盐水里溶解的色素就容易随着毛细作用往上爬，它们最后会停留在比较高的地方；而那些不容易溶解的色素就爬得比较慢，所以它们留下的印迹在低一些的地方。

我们的这个小小实验用的就是色谱法的原理。

在色谱法里，总是有一个能够流动的物质——流动相（mobile phase），和一个静止不动，并且能让流动的物质通过的物质——固定相（stationary phase）。在我们的实验里，流动相就是盐水，滤纸就是固定相。

在我们的实验里，如果某种色素容易溶解在盐水里的话，就叫做对流动相有亲合力（affinity）；反之，就是对滤纸——固定相有亲合力。

对流动相亲合力大的色素跑得更快更远，最后停留在高处；对固定相亲合力大的色素就跑不快，它们往往留在最初的地方。

色谱法被用在很多地方，比如提取血液中某些特殊的蛋白质之类。

你还可以用不同的糖果，或者水彩笔来重复这个实验，看看糖果里，还有水彩笔的绿色，究竟是一种色素呢，还是两种色素拼成的呢？实际上，许多糖果的绿色是黄色和蓝色调成的，而棕色是红色和蓝色调成的。