今年夏天来点不一样的！由2位主厨联合坐镇，乐逢少年主厨【西餐+甜点】双Chef职业体验夏令营，即将开启今夏厨房之旅。
- 主厨级重磅师资，全流程职业体验；
- 孩子们动手实操，锤炼组织力和协同性；
- 7款西餐+6款甜点，内容充实而系统；
- 新增理论课，深入讲解西餐&甜点巧克力常识。
乐逢少年主厨【西餐+甜点】
双Chef职业体验4天夏令营
Part 1. 西餐理论
* 厨房卫生与安全 ▼
Chef 雯琦会讲解厨房卫生要求， 如何进行规范而全面的厨房清洁，实际每天下课后，所有学员也都要一起打扫厨房。安全部分，则包括食品安全和厨房操作安全：食物的清洗、处理、储存要点；刀具使用注意事项、菜板颜色分类、操作过程中的危机处理……
* 详解餐厅类型、米其林餐厅点餐&礼仪 ▼
Chef会告诉大家「何谓米其林指南」，并详细揭秘其评价体系：不是所有米其林都是星级餐厅、由谁评定、有哪些评价维度、中国有几本米其林指南……更会介绍上海较有特色的几家米其林星级餐厅，待大家写入愿望清单、逐个品鉴。
Part 2. 西餐实际操作
▼火腿黄金玉米浓汤
Velouté aux mais et jambon
自带甜味的法式浓汤，香气和味道都很诱人。火腿、蛋、玉米、牛奶，带来了丰富的膳食纤维、淀粉和蛋白质，小朋友长身体，喝它挺不错。
▼里昂温泉蛋色拉配秘制水果油醋汁
Salade Lyonnaise avec vinaigrette fruitée faite maison
堪称惊艳的色拉。Chef说，这道菜里的油醋汁是秘密武器。它的味道绝不会过重，喧宾夺主；相反，能够很好地衬托出食材的清甜爽脆、自然新鲜。
▼干酪牛肉汉堡
Cheese burger
孩子们能吃到自己手制、自己调味的汉堡肉，不是外面买的半成品，更营养卫生，味道也甩出几条街，吃了就知道。汉堡肉里面还会混入蔬菜，营养均衡。搭配的酱汁是千岛酱，酸酸甜甜。
▼地中海风味鲑鱼
Saumon à la sauce vierge
这道菜，香料多、味道层次感丰富。14种原料细细切配，只为做出一份地中海橄榄油西红柿香草酱。为了美味，总需要一些耐心才行。鲑鱼本身的烹制方式，又足够简单，是地中海式的健康饮食方式没错了。
▼M5肉眼牛排佐芥末籽酱汁，配烤蔬菜
Entrecôte et sauce moutarde à l’ anncienne
特选M5和牛，肉香四溢，品质上乘。配以芥末籽酱汁及烤蔬菜。芥末籽虽然名字里带着「芥末」，但并不辣，而是酸香风味的，是法国人非常喜欢的口味。Chef除了教孩子们做牛排，还会着重讲解牛排的种类和级别。对一个合格吃货来说，会吃会做，也要懂鉴别哦。
▼意大利博洛尼亚肉酱意面
Bolognaise
利用大量的调味蔬菜，还有黄金比例的猪肉+牛肉，做出健康版的意大利番茄肉酱。小乐跟着雯琦老师学过这款意面，给朋友们品尝后，有人说，甚至比在欧洲当地餐厅吃到的更棒。
▼香蕉奥利奥奶昔
Milk Shakeaux Oreo et Banane
香蕉+奥利奥的组合，再加上香草冰淇淋和牛奶，会感觉像在吃巧克力香蕉，非常搭。再撒上奥利奥碎和巧克力豆，增加了脆脆的口感。
Part 3. 巧克力科学和品鉴讲座
在这个部分，喜大厨会着重讲解可可树到巧克力的过程；巧克力产地、庄园制和精品巧克力概念；巧克力生产流程和工艺；黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的分类；不同产区和可可含量巧克力的品鉴；巧克力在甜点中的应用。
Part 4. 甜点实际操作
▼布列塔尼酥饼
Sablé Breton
布列塔尼酥饼是法国西北海滨地区的传统点心，是一款强调黄油香气的酥酥酥饼。通过它，孩子们能学到酥饼类面团的制作和烤制技巧。
▼原味黑巧克力松露
Truffe Original（Chocolat Noir）
壳薄而脆、夹馅丝滑，两种质地的对比，正是享用松露带来愉悦感的原因之一。
▼开心果冰淇淋（演示）
Glace aux pistaches
坚果香浓郁的开心果风味单球，淋酱、撒坚果碎，搭甜点、面包，都很好吃好看；配法式煎吐司更是一绝。
▼巴斯克蛋糕
Basque Cheesecake
重芝士蛋糕，非常香浓、过瘾，是芝士爱好者的福音。
▼红浆果提拉米苏
Tiramisu aux fruits rouges
传统提拉米苏的配方，以咖啡、杏仁酒、马斯卡彭、可可粉等巧妙融合。而这款红浆果提拉米苏，则以草莓、树莓等红色浆果为主料，将草莓的清甜，与树莓的清新，融于一体，更适合孩子们制作与品尝。
▼自制口味披萨
Pizza avec choix des saveurs
披萨对配料的宽容度极高，在家自制，几乎可以搭配任何自己喜欢或想要尝试的配料。
两位授课主厨
孩子们还将收获
「西餐+甜点」双Chef夏令营，对喜欢动手制作的孩子们来说，是繁重学习任务外的难得放松。除了西餐和甜点制作之外，在夏令营里，孩子们还将收获：
- 对工具、食材和食物的认知 ▼
工欲善其事，必先利其器。Chef们会带大家认识各类厨房工具的名称和用途，以及使用注意事项；还会讲解课上涉及到的各类基本食材和调料。这是生活常识的一部分，也培养大家的自理能力，引导孩子们过有质量、有营养的生活。
- 对厨师职业和餐饮行业的认知 ▼
让孩子增长见闻，拓展对西餐厨师/甜点师职业和餐饮行业的认知。如果热爱厨艺，或者看到了厨艺方面的天分，可以提前体验真实的工作场景，是否适合自己，以及符合个人期待。
- 学习厨房里的组织和统筹 ▼
Chef们会分享厨房里的工作逻辑，如何统筹，可以快手而有条不紊。先做什么，后做什么，哪些细节不能省，原料怎么变通。学习了，就少走弯路。
- 跟完这门课，专注力和毅力都会提升 ▼
除了理论讲解部分，课程全程都要站着完成。厨房里没有「坐着」的选项。也因此，我们希望报名是因为孩子喜欢，而不是被父母「安排」来，不然可能会觉得辛苦，学习效果也打折扣。
- 厨房里的领导力和协作精神 ▼
要和队友一起，分工协作，顺畅沟通。
- 培养美食鉴赏能力 ▼
知其然，知其所以然，现下的年轻人追求know how，美食也是世界范围内常见的社交话题，学懂美食鉴赏，可以增强社交力。在夏令营中，chef们将讲解法餐、法式甜点的正确鉴赏方式，以及与它们有关的文化常识。
- 提亮个人履历 ▼
无论申请什么学校，在厨房的动手力都是加分项。
夏令营咨询 & 报名
乐逢少年主厨【西餐+甜点】
双Chef职业体验4天夏令营
可报日期：
2023.7.02-7.05
2023.7.07-7.10
2023.7.12-7.15
2023.7.23-26
2023.7.28-31
2023.8.02-8.05
2023.8.07-8.10
学时：4天，24学时，9:30-16:30（午休1小时）
师资：乐逢法国厨艺学院法餐教学主厨庄雯琦、乐逢法国厨艺学院创始人刘喜民
授课语言：Chef亲授，中文教学，配专业助教辅助，配1位班主任全程跟班、拍照
授课地点：上海市黄浦区保屯路399号一楼，乐逢法国厨艺学院
班级人数：12人精品小班
教学方式：2人一组，学员全程实操
适宜人群：对厨艺感兴趣的青少年
建议报读年龄：因操作台高度原因，以及课程毕竟会有刀具使用环节，所以建议报读年龄为：10-14岁。
14+也可学习，可与小乐沟通了解详情。
保险保障：购买课程赠送意外险，报名需提供相应保险购买所需资料。
学费：5500元/人；乐逢老学员价 & 多人同行价：5080元/人，学费含配方、食材、培训、服装、证书、每日午餐。详细安排，请询顾问小乐
小乐电话/微信：18616807448
咨询时间：周一到周五 9:00-18:00
关于乐逢
乐逢法国厨艺学院（L’arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，2013年由刘喜民大厨创办于上海，10年间已累计培养9500+专业学员。学院沿袭法国卓越传统，引入顶尖师资，致力于专业、系统的法式甜点、面包、法餐教学和厨房管理教学，服务相关从业人员、创业人员。2017年被财新网称为「国内最具美誉度的厨艺学校」。
「学员的成功就是学校的成功」，是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中，有人成为沪上名店甜点师，有人成功开设私房工作室或甜点店，更有人从厨艺大赛脱颖而出，成为有影响力的行业新锐。
乐逢名誉校长：MOF Christian Vabret。他是面包MOF大赛主席，面包世界杯创始人及现任主席，在面包教育方面和乐逢在中国独家合作。
乐逢创始人：刘喜民。学院派甜点主厨，正统法式厨艺学院在中国的领军人物，全国各大媒体广为传颂的「喜大厨」。
毕业于法国最具声誉的厨艺学院Institut Paul Bocuse「保罗·博古斯」，曾任职于法国La Rodonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等多家米其林餐厅。
- 2010 上海世博会法国馆特聘甜点副主厨；
- 2011-2013 上海博古斯学院餐厅甜点主厨；
- 2013 创办L’arôme Institut Culinaire Francais「乐逢法国厨艺学院」；
- 2015 因对法国厨艺在中国的传播做出杰出贡献，获得由法国农业部、法国商业部联合提名的「法兰西美食精神大奖」；
- 2017 任法国驻上海总领事馆举办的官方烘焙大赛评委主席；
- 2015-2019 入选纪实频道城市纪录片《上海100》人物专访；陈晓卿《风味人间》节目组法国厨艺顾问；《十二道锋味3》特邀专业嘉宾；《淘最厨房》特邀主厨嘉宾；《一条美食台》战略合作导师；
- 2019 乐逢法式厨艺学院成为首家获上海进博会官方邀约的厨艺学院。
*本文内容来自乐逢法式厨艺
Leave a Reply