采/文: 竞波
Eating Healthy at Home – Nutritionist Alice Giusto shows to families how to have their ayis cook the healthy food at home
Alice Giusto，营养师。意大利威尼斯人，9年前患皮肤癌，康复后开始关注营养学，完全改变了饮食习惯。在纽约综合营养学校（Institute for Integrative Nutrition) 学习了营养学，健康指导和预防保健理论，完成了专业健康教练的培训。现居北京，是专业的综合营养师(Integrative Nutrition Consultant)，健康教练(Health Coach)，和阿姨健康烹调培训师。今年9月将在北京大学传播学院攻读博士学位，研究食品安全传播（Food Risk Communication）。
采访爸爸 AJ
我和太太工作都很忙，周末愿意带孩子出去玩，很少做饭。很多年都是阿姨做什么我们吃什么。没什么计划。如果不爱吃，就不吃，某种程度上，是阿姨训练了我们，而不是我们教阿姨。我以前也试着教阿姨一些西餐，但她习惯做自己拿手的，花样也不多。
Alice 中文很好，态度也温和。她不是简单地命令阿姨，而是耐心地讲解，这让阿姨心里舒服，也学习了很多食品知识，打个好基础。Alice 手把手地教阿姨尝试了很多新菜谱，做过一遍，阿姨记得牢，也更有信心自己动手。阿姨还学会了提前计划一周的菜谱。我们现在知道哪天会吃牛肉，哪天会吃鸡肉。孩子们习惯了固定的一天会有面条吃，他们很兴奋，总是盼着。
阿姨不想花钱买有机食物。她从小习惯省钱过日子，现在就想为这个家庭省钱。我一方面感激，一方面很想说服她，我愿意买质量更好更有营养的食物。阿姨不太理解也不愿意做。她也不知道去哪里买。微博网络上很多人说有机食物不见得有保障，各种标准不一，让人很为难。
Alice是专家，经常去各农场走访。她带阿姨去市场买菜。会告诉阿姨从哪个摊子上买什么。有机农场会有不稳定的情况，需要随时检查。如果一家送货有问题，比如虫太多，叶子烂了，就换一家，慢慢找到适合的几个农场。这让我们有了信心，不会因为一两次的问题就放弃有机食物。阿姨现在习惯了。虽然有时还是想砍价。
我们对待阿姨就像家里人。她们没有机会受很多教育。Alice的培训课，对阿姨来说，就像不用出国，就有了‘到海外读研究生’的体验。
现在，我觉得身体很健康，太太也更苗条了。午餐有阿姨准备的健康盒饭，不用去街上吃，早饭晚饭阿姨照顾得很好。
在孩子们这边就难一些。他们从电视上看到广告，在学校看到同学带来的零食，在商店里，五颜六色的垃圾食物向他们招手。有一次，我的儿子看到同学都带了面包到学校，就哭了，说爸爸不让他吃这种面包。然后学校就打电话给我，说面包很有营养，是食物金字塔的一个重要部份，为什么你不让他吃等等。孩子还小，我很难让学校改变，也不想让孩子因为和别人不一样就受到很大压力，所以就让学校提供他们认为健康的食物吧。孩子的早餐晚餐由家里来好好管理。
我们非常关注诸如空气污染，食品安全，清洁水等话题。住在北京，我们接受这个城市的生活现实，但这不意味着什么都不能做。我们能决定买什么食物，喝什么水，可以去找研究这些领域的专家，像 Alice 这样的，多听他们的意见，争取把家庭受到的影响降到最小，尽力保护孩子。这，就是我们的解决办法。
采访妈妈 杰米
我家的早上时间就像打仗一样，孩子要赶校车，我要赶班车，老公要开车上班。早饭基本是快速填点儿东西。有时就做个饭盒让孩子到校车上吃。这样，一天刚开始就感到很累了。
Alice来了以后，仔细询问了每个人爱吃什么，让阿姨晚上预备好早餐放在冰箱里，我早上热一下。或是前一天弄好水果酸奶，我早上打个奶昔就5分钟。这样一家人开始吃上美味的早餐了。慢慢地，孩子们晚上就会去冰箱里探询一下，看明天会有什么吃，很期待。也愿意起早了，一家人可以坐下来一起吃，早餐变得更有滋味，自己也感到很有精神。
Alice认为很多调料含有不健康成分。她教阿姨把坚果磨碎，加入新鲜香料，再拌上橄榄油来调味。食材也要质量好的，这样很简单地就做成一道大餐。我们觉得新奇，也很好吃。以前做菜总是酱油醋等很多味道加进去，现在越来越喜欢肉和蔬菜本身特有的味道了。
我们也不是所有菜都爱吃，有些青菜的做法比较西化，味儿淡，还是接受不了。Alice 听到有不爱吃的，如获至宝 －“这样才可以按你们的需要做调整嘛”。所以，和Alice交流“餐后感”，很爽快。阿姨也学会了照顾每个人的口味。以前孩子不爱吃，我们会说，为什么不珍惜大人辛辛苦苦做好的饭菜。Alice则认为一定要让孩子高兴地吃，按他们的喜好做调整，尽管这意味着要多费功夫。孩子们总是问Alice 哪天来，说一想到Alice 在家里和阿姨琢磨怎么做好吃的，就觉得很幸福。
Alice经常夸阿姨学得认真。这让阿姨很起劲儿。回家还和家里人讲今天学了什么。家里老公说，你在学做匹萨吗，那我们也买个烤箱吧。我感到这次培训，给阿姨的生活也带来不少快乐。
Alice对《菁kids》说：
关于阿姨健康烹调培训
我遇到的阿姨一般都很有经验，会买菜，一天的家务事安排得很好，比如陪孩子们玩，买菜，做饭等。
所以，培训开始的时候会比较困难。阿姨会想，“这个老外是谁？为什么我要跟她学？我已经会做饭了啊，我年龄还比她大呢！”我就和她聊，让她明白我的工作是帮助这个家庭吃得更有营养，更多样化，她也可以学习新的烹调方法，尝试新的菜谱。一段时间后，阿姨就慢慢明白了。做菜时也学会考虑哪些菜健康，如何搭配。阿姨们也想让一家人吃得开开心心的。有一次我教阿姨用食物风干机。她觉得麻烦，不太想学。但看到孩子们特爱吃做好的苹果片，吃完一罐还要一罐，阿姨也来了劲头儿。现在她简直成了食物风干机皇后，蔬菜水果都能做！
阿姨们一般都是当天决定晚饭要做什么。这样比较随性，对家庭营养不太好。我的要求较高，会教他们计划一周的食谱，每天换花样，营养搭配，这样买菜也方便。
非常重要的是家庭也要配合。我最喜欢的概念叫“生物独特性(Bio-individuality)”. 这是指每一个人都有其独特的饮食和生活方式。这个人的美食可以是另一个人的毒药。我鼓励家庭根据他们独特的需求，独特的生活方式，喜好，和家族背景来改变。我会深入地了解每一个人的健康目标和口味喜好，经常和他们交流，新菜谱的口味如何，阿姨有没有变花样，孩子们是否喜欢，有没有不爱吃的菜，身体感觉如何等等。只有不断反馈才能有满意的效果。
关于孩子的营养
早餐应该给孩子力量，要很有活力地开始新的一天。所以需要蛋白质，比如奶昔，果汁，坚果类，豆类。蛋白质也会让饱腹的感觉持久一些，有助于培养良好的进餐习惯。对于上班族来说，早上赶着上班或送孩子上学，提前预备早餐是关键。
对孩子来说，重要的是经常换花样，如果老是一种食物，不管什么美食，他们都会很快厌倦。孩子们很好奇。如果想让他们尝试新食物，就要放在他们看得见拿得到的地方。孩子们不喜欢吃青菜或水果的话，一定要继续努力，不要放弃。
北京的气候很干躁，污染也较严重。喝干净水很重要。自来水需烧开再喝，这样能杀掉细菌。最好买瓶装的饮用水。如果孩子们不喜欢喝清水，可以在水里放一些柠檬片，水果片，蔬菜片，做成加味水。这样不仅有孩子喜欢的甜酸味，还有更多矿物质。清早起床和睡前半小时各喝一杯水，收益无穷！
放学回来时，孩子们像饿坏了的小老虎一样，这时给他们准备水果串，或是加各种水果的奶昔，或是香蕉草莓加一点点可可粉，肯定爱吃。
我建议家庭烹调用红糖之类的自然糖来代替加工糖。也不要买含有加工糖的食物放在家里。这样孩子们就吃不到。
我认为保健品不能替代食物，也不能弥补不健康的饮食习惯。孩子有时会厌食偏食，或对食物过敏。大多医生都同意，只要不超过RDA的量，每日用少量维生素或矿物质补充孩子的营养，不会对孩子造成伤害。
平时买菜
我家离三源里市场很近，经常去。那里的本地菜质量不错，也有进口食品。我也经常从天福园，三分地等农场订购。
我鼓励家庭多尝试新的蔬菜和香料。最好是按季节，买本地出产的菜，品种多，味道也更好。当农民的出产不用长途跋涉，保质期可以较短，盈利要求低些，他们就可以自由地尝试小型的多样化的水果蔬菜种植。这类小作物可能不会被大超市采购。超市销售的往往是大批量生产的“名牌”食品，味道不见得好。
很多家庭买冷冻食物。因为物流链上的质量控制不到位，需要特别注意检查包装，不买过期产品，也不要购买已解冻或没有放在冷冻柜里的冷冻食品，颜色有异常，有味道，或者包装里有一点水，都说明该产品已经解冻过，就不要买。
关于中餐
中餐里油炸的食物很多，希望能少一些。油炸后食品营养价值降低，油脂高，不宜消化，还会刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛。
在炒菜时，可以尝试用低钠蔬菜汤来替代油或黄油。这样不仅加点水份，也让菜的味道更鲜美。另外，最好不要吃肉皮。三盎司的鸡胸肉，连皮有150卡路里，去掉皮只有100卡路里，营养不少，又不会变胖。
中国菜里，我最喜欢云南菜、新疆菜和四川菜。
我在北京最爱吃炸酱面。我是意大利北方人，和中国北方人一样爱吃面，不爱吃米饭。
最爱吃的本地蔬菜是南瓜，南瓜子，南瓜汤，南瓜皮还可以烤成片，太好吃了。
最喜欢的中国香料是花椒，放在蔬菜或肉里都很香。
最喜欢的北京早餐是茶叶蛋。
最想念的意大利小吃是意大利炸冰激凌，在中国找不到！
最喜欢的餐厅是三里屯的 IN&OUT (一坐一忘丽江主题餐厅)。想吃意大利比萨的话，就去蓝色港湾的 La Pizza (那比萨); 素食餐厅里最喜欢三里屯南的 Ginkgo Tree 银杏树，那儿的中午自助餐只要39元，吃到饱，有时还会有10元优惠券，性价比很高！
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