尝试亲近高冷日餐 | 菁美食

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涛哥,有7岁的女儿和1岁多的儿子。多年前在中餐厅工作,后来转战到日本料理店,跟着大师傅学习多年,吸收中餐和日餐的不同特色进行创新,设计出自己风格的菜式。

涛哥性格安静、内向、有十足耐心,并将他的细致与耐心在安静的日餐料理过程中完全发挥。涛哥很喜欢为孩子们制作美食,儿子看到爸爸的创新辅食从不拒绝,女儿把爸爸制作的漂亮午餐带到学校,都让小伙伴们羡慕不已。

现在涛哥和太太将客厅改造成了榻榻米,与开放式厨房融为一个空间。闲暇时他们会在家里组织日餐聚会,招待朋友。因为涛哥的手艺,不少人通过朋友的朋友介绍,慕名而来。涛哥给自己的小客厅起名“锦寿司”,为朋友们制作料理。

涛哥说聚会前他会根据食客的喜好,专门出去采购新鲜的食材,通常会去离家很远的京深海鲜市场采购,因为那里的食物更新鲜。

环境布置方面,除了改造榻榻米,涛哥还选择了深色瓷餐具、小花瓶、桌旗等简单的元素来配合他的食物,让聚会的朋友们感受到日餐的氛围。

涛哥推荐了几款简单易操作、适合家庭的菜肴,这些菜品融合了日本料理和中餐的二元餐饮文化。这些食物在聚会上既方便制作,也适合分享。

照烧鸡腿

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鸡腿去骨,洗干净,沥水后两面拍面粉。平底锅中放色拉油烧热,先煎带鸡皮的那面,然后翻面煎。酱油和糖的混合汁淋入锅中,加味淋、盐、黑胡椒,切一片柠檬放入锅中一起炖几分钟。不断浇汁到鸡肉上,让调料入味,炖一会儿后,将鸡肉夹出放在盘子里。接下来,将锅里的汤汁收浓后淋到鸡肉上。最后,在盘子上放苦苣、柠檬块作为装饰,在鸡肉上撒点熟芝麻。

Tips:

  • 照烧汁讲究酱油和糖的比例,属于甜咸口感,调料里的糖,会让汤变粘稠。可以去超市买照烧汁来炖鸡腿,简单快捷。
  • 煎鸡腿时盖上锅盖,可以让水分在锅中循环,鸡肉吃起来更多汁。下鸡腿前锅一定要烧热,中餐讲究热锅凉油,这样不容易粘锅。收汤时,拿起勺子如果能起来一串,就说明汤汁已经足够粘稠,如果勺子拎起来的还是水珠,说明收汁还不充分。

香煎杏鲍菇

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平底锅中加少许色拉油烧热,杏鲍菇切片后放锅中煎,煎至两面焦黄后双面撒盐和黑胡椒,出锅前加入少许黄油。

芦笋、口蘑用开水烫过,放进平底锅中煎,放少许盐和黑胡椒,装盘。

Tips:

  • 青菜开水烫过后迅速放入冷水中,能让蔬菜颜色更翠绿。

 

通心粉沙拉

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材料:通心粉或其它各种形状的意面,配以当季新鲜食材

调料:盐、黑胡椒、原味沙拉酱

将通心粉或意面煮熟,可随意搭配食材,比如当季的黄瓜、西红柿等,加少许盐、黑胡椒、原味沙拉酱,搅拌均匀即可。

炒银杏

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先将银杏(也叫白果)夹开,露出果肉的三分之一。在平底锅底铺一层盐,将盐加热后放入银杏。平底锅和火的距离要适当,以控制火候。

宝宝饭团

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内料:鸡蛋、蟹棒、黄瓜切碎。加蟹子。加原味沙拉,搅拌。

米饭团挖坑,将切碎的材料放进去,再用少许米饭盖上,整个团成三角形。包上紫菜,撒点熟芝麻。

Tips:

  • 可以把小朋友不太爱吃但有营养的食材切碎放入,他们都会吃掉。
  • 对米饭要温柔,如果米饭不舒服,那么口感一定也不舒服。

 

本美味达人来自互联网餐饮平台“我有饭”    

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