文/Cherry Dong
早餐作为一天的第一顿饭除了能够将你从迷迷瞪瞪的状态中唤醒，注入满满活力外，若是搭配的精巧得当更会瞬间开启一天的好心情。对于有孩子的家长来说，如何为孩子变着花样的准备早饭又能实现营养均衡确实是个老大难。本期，我们特意邀请了5位早已为人父母的大厨及营养方面的专家，分享他们在家庭中为孩子们准备的健康早餐！
Robert Cunningham
厨师Robert Cunningham 来自澳大利亚，现在是东隅酒店Feast餐厅的主厨。打小儿在澳大利亚长大，身边满是种满了新鲜蔬果的农庄和果园，也难怪Robert Cunningham对烹饪情有独钟，并如此重视将最健康新鲜食材运用在菜品中。Robert Cunningham拥有一个爱吃日餐的7岁女儿和爱吃寿司的5岁儿子，在和儿女的相处中，你总能够感受到他充满耐心的呵护和脸上洋溢着的幸福。
推荐早餐单：
1. 白芦笋沙拉
原料：白芦笋、橘子片、蒜泥蛋黄酱、烤制红辣椒、煮鸡蛋、山萝卜、食用花卉、
柠檬片、松露油
做法：
（1）把蒜包裹在锡纸里烤到它变软，然后和蛋黄酱均匀混合，做成蒜泥蛋黄酱
（2）在火上稍微把芦笋烤一下，不需要时间太久
（3）将红辣椒也稍微烤制一下
（4）煮好鸡蛋剥壳切成小沿
（5）把蒜泥蛋黄酱放到盘子里
（6）按照图片里的形式把芦笋，辣椒，橘子片，花，鸡蛋和细叶芹放到盘子里
（7）搭配松露油和蛋黄酱
2. 虾仁意大利饭
3. 铁盘烤海鱼
4. Pavlova 奶油水果蛋白饼
1.您觉得什么是健康的食物？
我觉得最健康的食物就是最自然的，食物里添加的东西越少越好。沙拉，蒸蔬菜，清淡的调味汁，少一点的油，我觉得这些都是比较健康的。我的家庭中会尽量买有机的食材，要是你可以买到有机的食品最好，要是买不到，就保证食品干净就好了。
2.对于吃早餐这件事情来说您怎么看？
我总觉得营养师的看法和中国人在吃上面的哲学很一致：早吃好，午吃饱，晚吃少。人一天中的第一顿饭一定要营养均衡，要能够提供更多的能量，所以一定要重视。
3.分享一下您家庭中的日常餐单吧。
我们家比较爱吃应季的食物，夏天会多吃沙拉，偶尔会做一些烤肉。家的冰箱里总是装满了各种水果和蔬菜。吃肉其实不多，家里面的孩子及我们都是蔬菜水果的爱好者。不太会太经常外出吃饭，如果外出吃饭的话能会更多的点一些鱼。
王俊峰
王俊峰，地地道道的北京人，现任金融街洲际酒店行政副总厨，擅长于西餐烹饪，曾在凯宾斯基饭店、金融街威斯汀大酒店、北京希尔顿酒店等皆任过要职，积累了无数烹饪经验，也参加了多次厨艺比赛并屡屡获奖。除了是个好厨师，王俊峰更是个好爸爸，他坦言这个仅有6岁大聪明漂亮又古灵精怪的闺女是他有史以来最大的骄傲，为了闺女，开始认真琢磨起食物的健康问题，不论是从身体上还是职业上这都算是个双丰收。
推荐早餐单：
1. 火腿蛋卷拼盘Ham Omelet
原料：火腿丁，鸡蛋3 个，番茄1个，鸡肉香肠2根，土豆沙拉
做法：
（1）把鸡蛋打碎，用不粘锅炒火腿丁，加入打碎的鸡蛋，将半面已经煎熟的鸡蛋慢慢包裹住里面的火腿丁，做成蛋包饭，盛放在盘子中。
（2）用不粘锅煎番茄，香肠，摆在盘子中。
（3）土豆带皮煮熟，去皮，切丁与煮熟的胡萝卜丁和蛋黄酱拌匀，调味，培根碎装饰。
2. 浆果甜饼Pancake with Mixed Berry
3. 海鲜粥Seafood Congee
1.您认为健康的食物是什么样的？
健康的食物一定要有好的原材料作保证，现在流行的有机食物就很不错，建议有条件的家庭购买。在肉类当中牛肉算是很不错的肉类，相对来说也更健康一点儿，可以和沙拉一起拌着吃，或者搭配一些别的原材料。
2.您家中的健康是如何体现出来的？
我女儿按照北京话来讲特别爱吃“棒碴儿”，也就是玉米面儿，基本上顿顿都吃，现在也特别流行吃粗粮，粗粮除了对于高血压、糖尿病的人有益处外同时也能适时改善我们的肠胃。她也特别爱吃肉，但是配着五谷杂粮还好一些。家里在郊区也有一个小院儿，像是玉米这些都是自家种的，没有污染。对于女儿不爱吃蔬菜这点，结合她爱吃意大利面，我会在面里多放一些蔬菜，像是胡萝卜、蘑菇、洋葱炒在一起。对于不爱吃整个水果的孩子，可以直接榨汁。
3.对于健康减肥有没有什么建议？
多吃蔬菜水果，少食多餐。如果想要吃肉，建议牛羊肉，对于零食能避免就避免。自己家中基本上也不储存零食，碳酸饮料也是能不喝最好。
古志辉
一个传统的香港人，厨艺起家于香港，后转战日本继续深造，近几年返回大陆担任华贸中心丽丝卡尔顿酒店“玉”餐厅的行政主厨，擅长地道的粤菜料理。在烹饪过程中更加注重运用本地新鲜的季节性食材，对于健康食物也有着自己的看法。
推荐早餐单：
1.西红柿蛤蜊煮通粉
原料：通心粉、西兰花、西红柿、蛤蜊肉、鸡粉、盐、清鸡汤
做法：
（1）将鸡汤烧开（鸡汤可以在头一晚做好放在冰箱内，也可直接用清水代替）
（2）通心粉提前用开水煮软备用
（3）顺序放入西兰花、西红柿、通心粉
（4）调味放入鸡粉和少许盐，约煮至8分钟即可
2.鲜榨水果汁
3.煎蛋配火腿三明治
4.烤多士配黄油花生酱
5.牛奶燕麦
1.您认为什么是健康的食物？
健康的食材加上烹饪的技巧。每一顿饭中都需要达到一个平衡，有菜有肉有海鲜有汤有水果，吃起来的营养也就会更加均衡。
2.推荐适合孩子吃的健康的食材？
吃鱼对孩子是非常健康的，但是一定要注意不要挑选太多刺的品种，像是多宝鱼就很适合孩子吃。尽可能选择清蒸的方式，如果太多的煎、炸就会很容易上火引起身体不适。牛肉在肉类中也属于比较可以常吃的，尽量挑选更加瘦嫩的，不要含有太多油腻的脂肪，蒸、炒、做汤都可以，甚至还可以和豆腐搭配，拌在一起。
3.分享一下自家日常的餐单。
自家日常吃的菜都很简单，尤其不会放太多的调味料。最常做的菜就是一个汤底里直接放入各种食材，蔬菜、肉类、海鲜等，既简单又营养均衡，特别适合工作忙碌没有太多时间做饭的家长。
李星仪 Josephine
李星仪，台湾出生的美籍华人，先生是泰国出生的美籍华人，曾在美国读书，1993年和先生一起来京创业，在北京居住已有21年，并有3个孩子。热爱生活，热衷于养生知识的学习，开设了自己的烹饪课，极力推广一种美味、健康、环保的全新生活方式。
推荐早餐单：
1. 牛油果藜麦沙拉
原料：藜麦半杯、水一杯、五颗小番茄（切半）、一颗红洋葱、两勺柠檬汁、两勺蒜油、盐、一颗牛油果
做法：
（1）大蒜提前切碎泡入橄榄油中做成蒜油
（2）将藜麦加水煮熟至水完全被吸收
（3）将煮好的藜麦放置盆中加入小番茄和洋葱，再加入柠檬汁、蒜油和盐拌匀
（4）将牛油果切片，放入搅拌好的沙拉中即可
2. 烟熏三文鱼贝果
3. 牛油果贝果
Bagel是大家常吃的早餐的一种，但是一顿健康又完美的早餐怎么能只有bagel呢？你可以选择以bagel为基础，在其中加入烟熏三文鱼、鳄梨、奶酪、各种你爱的新鲜蔬菜并配有水果。烟熏三文鱼有助于维持心血管健康和降低胆固醇，其中含有的B 族维生素更能支持身体的能源，非常适合常常熬夜的人群，而鳄梨作为一种高能低糖的水果更可以清理肠胃，去脂排毒。
4. 鲜榨果汁
1. 您认为什么是健康的食物？
在我看来健康的食物就是天然的、未经过加工且能够带给我们能量的食物。在家里我只需要最基本的原材料，从面包到酱料等一切食物都是自制。
2. 是什么改变了您，使您开始关注健康？
2006年底的一个健康意外事故彻底改变我对生活和人生的态度。一次保健按摩后我毫无征兆的陷入了深度昏迷，后来诊断原因为按摩太用力将颈椎上的血管按破导致出血所致，庆幸后来奇迹般的康复。从此开始更加关注身体的健康。
3. 孩子到来对您的健康理念有什么影响？
第一个孩子出生的时候，所有的奶粉，婴儿食品都是从美国进口的，因为那是众所周知的健康食品。可是后来发现完全不是那么回事，于是老二老三出生的时候所有的婴儿食品全部都自制纯天然的，自己做糙米米粉给孩子当婴儿的主食吃。
4. 健康食物为您的家庭里带来过什么样的好处？
因为先生有糖尿病，我们在饮食上非常注意。非常注重食物的营养配比，血糖控制的很好。家里孩子的胃口也都非常好，因为吃的都是健康食品，没有出现肥胖的现象。孩子们适应天然食材的味道，他们能够很好的选择健康的食品。孩子在超市采购时已经学会先读食品的商标再采购，所以基本家里没有零食和垃圾食品。
吴浩
纯粹的北京人，现在是“大德酒屋”日本餐厅的厨师和老板之一。毕业后去日本留学6年，深入了解并学习了日本的美食及文化。重新回到北京，加入大德的团队，充分并切实的想要展现日本的饮食及文化特征，与此同时也开始了自己的小家庭，做了爸爸，事业生活双丰收。
推荐早餐餐单：
1. 生春卷
原料：米纸、黄瓜丝、芦笋、三文鱼、牛油果、圆生菜丝、丘比沙拉酱、和风沙拉汁
做法：
（1）将米纸泡入纯净水内1分钟，取一条白毛巾用水沾湿，拧干白毛巾将米纸铺在毛巾上沾干水
（2）将黄瓜丝、炒熟的芦笋、三文鱼、圆生菜丝和牛油果铺在米纸上
（3）挤少许的丘比沙拉酱后将米纸卷紧
（4）切开沾少许的和风沙拉汁食用即可
2. 味增汤
3. 饭团
4. 沙拉
5. 鸡蛋羹
1.您认为什么是健康食物？
日餐相对比其他国家的食物来讲算是非常健康的，因为在日餐的制作过程中很少会过多的涉及到煎炒烹炸，而且日本临海，海鲜也是非常新鲜的，相对比肉类来讲，海鲜也属于可以常吃的，脂肪含量又少的食物。
2.在日本孩子早餐都会吃些什么？
日本孩子的早上一般都会有妈妈给做好，像是紫菜包饭、鸡蛋卷都是常吃的。但是日本的妈妈都会将食物做成各种卡通的造型等等，比如将饭团捏成不一样的形状，特意加上一些装饰物注重颜色搭配。这样儿孩子也更喜欢吃。
不同风格五位厨师爸妈的家庭早餐，色香味全的同时营养又健康。最重要的是，步骤简单，轻松易学，最适合在争分夺秒的早晨演绎一出大厨上身的好戏，分分钟搞定孩子们的好胃口！
本文原载于《菁kids》2014年8月刊
Leave a Reply