在学校吃午餐

文：桂桂 谢嘉桐  图： Lova & Mitchell Pe Masilun

您的孩子在学校里吃午餐吗？如果答案是肯定的，您知道学校的午餐计划是什么样子吗，比如谁定食谱？食材来源？您关心孩子每天吃什么、怎么吃吗？

或许您对校方不允许孩子自带午餐或零食到学校还有保留意见，想听听有相似经历的家长如何反应，不同学校又是如何做的吗？或许归根结底，您的内心深处只对一件事情耿耿于怀——学校的食物是安全的吗？所有这些疑问，《菁kids》特想帮上点儿忙。本期编辑将带您走访北京4所学校，从幼儿园到高中，看看在这些学校的餐厅和厨房里每天都在发生什么。

启明星双语学校
Daystar Academy

学校的午餐计划
启明星目前倡导的是有机午餐。该午餐计划由张映辉女士和学生家长Kristin Lack女士于2010年4月开始筹备，同年8月正式发起。Kristin和映辉非常重视每一样吃进身体里的食物来源，也看到国内存在的一些食品安全问题。为了孩子在学校吃得更健康，她们开始努力在启明星推广有机午餐的理念。作为国内知名的有机生活方式实践者和推广人，张映辉对中国有机产业知之甚广。为推动启明星的有机午餐计划，张映辉利用自己与有机农场、农夫打交道的丰富经验为学校的食材采购寻找合作方。她的办法不仅仅限于考察对方的有机认证，“因为并非所有农户都进行了认证，这时候我会基于对对方的长期了解，包括看他的诚实度，看生产细节来决定。”映辉告诉《菁kids》。后来因出国，映辉离开了启明星，但有机午餐计划一直坚持了下来。过去一年，食材采购和食谱设计由学校午餐计划顾问Lillian Chou担任。Lillian来自美国，成长在一个厨师世家。她十几岁起便从事厨师工作，在美国的高档餐厅和星级酒店干了20多年，经验相当丰富。有时候，学校会花比市场上稍贵的价格去购买某些有机食材，但总体上成本会控制在合理范围内。启明星午餐提供多个国家的菜式和口味选择，菜单根据时令蔬菜的变化而变化。幼儿园除午餐外提供诸如水果、燕麦片等间点小吃。目前的午餐费用是幼儿园25元/天，1-6年级30元/天。此价格过去4年来只上涨了一次，幅度为5元/天。Kristin表示，这笔钱主要用于支付食材采购、食堂员工、电力以及设备维护。学校预算拨款则用于厨房设备更新和添置（4年来厨房设施得到了很大改善）。Lillian对“受污染的水和土壤种不出有机食品”的观点持保留态度。启明星有机午餐计划的所有倡导者都认为，在现有条件下，有机午餐计划是给孩子提供安全饮食的最有效的实际做法。

师生说
Chad Bryant（美国，在启明星任教2年半）：我每天都在学校和学生一起吃午饭。我很喜欢启明星提供的多种选择，从墨西哥菜、意大利菜到日式、韩式料理等等。有很多菜我都爱吃。以前不太好的一点是午饭经常是冷的，现在好了很多。
赵老师（中国，在启明星任教5年）：我喜欢这里的凉拌菜、水果、三明治和汤。但是我的口味偏咸一点，启明星的午饭非常清淡，有点儿不太适应。而且有机食品不总是有好味道。因为烹饪佐料不多，肉类颜色很浅，颜色和味道就比较差。另外，希望应季蔬菜的种类更丰富一些。
Anna Ding （女，5年级，中国）：我从2年级开始在启明星上学。午餐里最喜欢的是千层面，三明治以及米饭，但是我不喜欢凉菜和韩国料理，它们不符合我的口味。
William（男，5年级，英中混血）：我从1年级起就来启明星了。学校的午餐我很满意，我周围有些人不习惯有机午餐，但我不同。我喜欢蔬菜，觉得吃太多肉不好。而且这里“家庭式”的就餐模式也很吸引我，每个人各司其职，很有秩序感。我喜欢有秩序的感觉，所以我最喜欢英式的西装革履的正餐，亮晶晶的杯盏，像一个仪式，很有意思。
Devon（女，2年级，美国）：豆沙包、菠菜、披萨是我的最爱，不喜欢这里茄子的口感，我觉得茄子很奇怪。另外，日本料理、印度菜、中餐和意大利餐都是我喜欢的菜式。

家长反馈
Kristin（三个孩子在启明星）：有机午餐计划最根本的出发点是食品安全。在我们所处的这个环境里，成年人或许已经适应，或许有办法抵御，但孩子还在成长发育，我情愿他们觉得食物口味不太好，也不愿意把他们交给不明来源的深加工食品。我不知道罐子里装的是什么，哪里来的。作为父母，我是有责任的。食物的原生态、新鲜和安全是第一位，我觉得还应该努力让更多人更加接受和适应有机食品。
Jennifer（一个孩子在启明星）：因为曾是学校家委会会长，我有机会了解到很多启明星午餐计划的细节，因此我对学校的午餐持完全信任的态度。有机午餐实施的第一年，很多孩子和家长，尤其是中国家长反响不好，难以接受，那时，我自己的孩子也要求从家里带饭，但我只允许每周有一天。Lilian来了以后，在调味上想了很多办法，鼓励孩子尝试，现在我的孩子已经完全适应。在我看来，孩子吃得健康安全是最重要的，一餐吃的少些，并没有问题。我对学校的午餐很满意。

编辑体验
当日午餐食谱是甜酸白菜、鸡汤、韩国蔬菜粉丝、陈皮牛肉西兰花、荷兰豆炒芹菜、糙米白米饭，水果是苹果。总体特点也是少油、少盐，确实没有很多佐料，但很对我的路子。做妈妈以来，我的口味由无辣不欢变成清淡至上，觉得用心体验食物本真味道是一种享受。不过对于习惯咸、鲜、辣等味道的人来说比较难。启明星的食材很新鲜，搭配很丰富，每种食物都不会太多，加上各种颜色，让人很有食欲，我吃掉了一大盘。
启明星学生食堂的每张餐桌上都有一个表，通常上面列有8-10个孩子的名字以及3位老师（包括行政职员）的名字。从每位学生入学开始，他/她就会被编入这样一个团队，组成一个“家庭”，家庭里的每个人从此都在同一张餐桌上共进午餐，家庭成员轮流负责饭后收拾餐桌，一直到升学或转学离开。在组建家庭时，1-6年级的孩子是被混班、混龄组合的，大家能彼此分享、获得启发，也能理解关爱、服务和责任。在这里，餐桌不仅仅是吃饭的地方，也成为了一处重要的社交和成长地盘。

家育苑
The Family Learning House
学校的午餐计划
家育苑创始人Karyn Robarts和现任校长Helen Han都倡导“蔬食”理念，理论来源于美国21天健康挑战（21-Day Healthy Challenge），即尽可能少地进食肉类，尤其是容易引发健康问题的红肉，同时通过均衡地搭配蔬菜、水果和各类谷物，完全能够满足人体每日所需的全部营养。研发具体菜式的裴阿姨原是Karyn家的“御用”厨师，一直为Karyn的4个孩子做饭，后来成为家育苑的餐饮总监，创新美食之外还负责培训和管理厨房工作人员，至今已有10年。裴阿姨和她的6人团队根据专业营养学家测算的人体每日营养所需来为学校200个孩子及60多名员工制定食谱，校长Helen亲自负责考察食材供应商及采购。学校目前提供午餐（包括20多个国家的菜式和口味）以及上、下午各一次间点，这些食物全部在家育苑的厨房烹饪制作。对于学校如何保障食品安全这个难题，校长Helen直言：“我们严格考察每一个食材供应商，证、照完备是入选的最低门槛。但证、照完备不是100%的安全保障，因为许多问题也出自证、照完备的地方。我们只是在尽我们所能来保障安全。包括正式签订采购合同前教职工试吃；每天的饭菜我们和孩子一起吃，并随时向厨房反馈等。”家育苑最初曾完全提供素食，这和传统的中国饮食理念多有出入，经家长要求，后来增加了鸡肉（当时还比较安全），随着鸡肉问题的凸显，学校逐渐减少了鸡肉的占比，直至完全没有。出于相似的原因，家育苑每周仅供应1次酸奶，饮品以自磨豆浆及各种粗粮米浆为主。家育苑学费已包含餐费，不单独收取。

师生说
Julie Anne（美国，在家育苑任教2年）：我很喜欢家育苑的午餐，每天都在学校吃。我最爱吃这里的披萨！跟孩子们一起吃饭时，我发现他们当中很多人喜欢阿姨做的豆腐丝和米饭。当然总会有一些孩子会表现出比较明显的偏好，我们的办法是第一次让孩子们每一样都盛一点点，鼓励他们尝试并吃完，第二盘他们就可以选择自己爱吃的食物。
Annie （中国，在家育苑任教3年半）：我自己的口味偏咸一点，但我吃的很素，所以在家育苑我没什么不习惯。我最喜欢这里的炸酱面和饺子，味道真的很特别。我感觉如果哪天有炸酱面，老师孩子们都会吃的更多！对于不太想吃某种食物的孩子，我会告诉他们尝试是一种勇气，勇气是美德课上教给孩子的美好品质，然后他们就会很乐意把第一盘食物吃完，尽管可能不爱吃。这种办法很有效。
景欣然（女，5岁，中国）：我每天都在学校吃午饭，我最喜欢汉堡，不喜欢披萨！我还喜欢午餐时的背景音乐。
Bridget （女，4岁半，美国）：我也每天在学校吃午饭，最喜欢披萨。
Iman（男，6岁，加拿大/奥地利）：我从2岁开始一直在家育苑上学，我最喜欢的菜是汉堡。有一次吃面条我一直盛了八盘，全部都吃光了！
Aiden（男，5岁，中国台湾）：除了辣椒、彩椒，我什么都喜欢吃，都很好吃！

家长反馈
张恺芸（两个孩子在家育苑）：以前不太了解素食和营养方面的东西，家育苑会给家长组织营养学博士的讲座，我现在对素食和蔬食的知识有了很多新的认识，知道原来蔬食少肉可以更健康。我的孩子在家育苑吃的很开心，另外还有很多生活上的变化，比如现在女儿经常提醒我嘴巴里有食物的时候不要说话，这跟她在学校里受到就餐礼仪方面的教育是分不开的。家育苑每周三会有父母晨会，家长可以自愿参与，大家在校长办公室互相交流，同时跟学校反馈自己的想法，话题包罗万象，孩子的午餐也包含在内，我觉得很不错。

编辑体验
当天午餐食谱：蚝油蔬菜烤面、白灼西兰花、姜汁豆腐、小扁豆汤、饮品是豆浆、米糊。特点的确是少油、少盐，清淡为主。西兰花看上去就像是开水焯过就端上来了，新鲜翠绿；豆腐特别嫩，酸酸的很开胃，烤面算是主食，耗油香得很，搭配芹菜和豆角，颜色不是很诱人，但口感特棒，吃完感叹小朋友的餐具为什么那么小？！本来还想盛第二盘，同桌的小朋友Cici和Emily让我很不好意思：“你为什么吃那么多？”我还是别吓着小朋友好了。
印象最深的是餐前两个当天的值日生戴着白色的厨师帽和围裙，与阿姨一起为全班同学布置餐桌，包括铺桌布、摆放盘子、杯子、刀叉和勺。两个孩子特别认真，像在从事一项非常神圣的工作。布置停当以后，全班老师和同学一起向阿姨和值日生致谢，一点儿也不生硬，看来服务和感恩的理念已经跟呼吸一样自然。对了，我入座后，是Cici小朋友帮我倒的米糊，再次感谢！

 

北京哈罗英国学校
Harrow International School Beijing
学校的午餐计划
哈罗于2013年3月底迁至位于顺义的新校区，并正式开始与Nutri-Food公司的合作。学校将食品采购、餐点制作、服务外包给Nutri-Food，后者通过与学校协商参与学校厨房、餐厅的设计，并提供厨房的全套设备。哈罗新校区有三个餐厅，一个位于幼儿园内专供幼儿使用，一个供低年级学生使用、同时对其他学生和教职员工开放（400个餐位），还有一个供高年级学生就餐的餐吧，颇具社交功能（104个餐位）。哈罗的学费包含餐费，不单独收取。除一顿午餐，高年级有一次间点，低年级和幼儿园则有两次间点。
制定食谱的Malone是Nutri-Food公司的总经理，专业西餐烹饪出身，从事厨师行业21年，8年前获得国家高级营养师认证。目前，Malone为哈罗师生提供一个为期两周的基础食谱，一个月下来，所有食物将轮换两次，Malone根据每种食物的受欢迎程度进行增减调整。学校每两周会有一次Function，类似食品节，当天所有人都有机会尝试不同风格的食物。比如披萨主题将提供种类繁多的不同口味的披萨，麻辣烫主题提供各种麻辣烫。学校的所有餐点由Nutri-Food员工在学校厨房现场制作。对于整个午餐计划，Malone表示Nutri-Food的宗旨是首先保障食品安全，然后是讲究营养，在此前提下将食物做出好味道来。安全通过人员管理和采购实现，具体而言，公司要求在哈罗工作的所有员工（采访时为52人，8月份计划调整到45-47人）都必须参与接触食品的工作，杜绝思想上的放松，采购则选择大品牌，目的是在出现问题时通过社会舆论监督第一时间获取消息采取措施。至于如何做出好味道，Malone的办法是合理使用调味料，例如鸡腿汁儿会使用甜面酱、番茄沙司和酱油，烧烤羊肉串则涉及11道调味料。“当然，少油、少盐是肯定的。我们不能保证盘子上一点油星没有，但绝不会有汪着油的情况。”Malone告诉《菁kids》。

师生说
Monica（中国台湾，在哈罗任教3年）：以前的菜做得不好吃，工作人员的态度也很不好，比如他们给的很少，如果吃完再去拿，他们就很凶。现在好多了，菜色很多，味道好，服务也不错！
Portia（中国，在哈罗任教1年半）：搬到新校区以后午餐改善真的很多，我很喜欢。孩子们也都爱吃，你看他们有的已经把盘子里的吃光啦！
Kai（男，10岁，中英混血）：以前有的菜都没煮熟，面包也不是很好吃。我喜欢现在的午餐，鸡腿不错。
思铭（女，11岁，中国香港）：之前我们问他们这是什么，他们都不告诉，就说拿吧拿吧，没礼貌。
俊曦（男，10岁，中国香港）：以前巨不好吃，都给那么点儿，吃不饱。现在很喜欢，今天我吃了两个鸡腿。

编辑体验
当天午餐食谱：迷你汉堡包三种口味（有素食），蔬菜沙拉若干种，胡萝卜玉米粒，酱汁鸡腿，彩椒肉片，烤红薯块，芹菜胡萝卜，苦瓜蘑菇盅，鸡蛋羹，小蛋糕，饮品有水、纸盒装果汁两种，酸奶等。菜的咸淡适中，油也很少，味道也可口。个人最爱烤红薯和苦瓜蘑菇盅，唯一遗憾的是人人褒奖的酱汁鸡腿没尝到，倒不是没有了，而是自己没拿，真是痛恨自己到底在想什么！最大的亮点无疑是选择多样的菜色，即使是吃货到了餐台也会眼前一亮，挑出属于自己的一款搭配。取餐台干净整洁，五星标准的设施和环境让人就餐心情愉快。看得出来，周围一同就餐的孩子们吃得很香，盘子里盛的一会儿就吃光光。

北京加拿大国际学校
Canadian International School of Beijing
学校的午餐计划
加拿大国际学校的餐厅是由Sodex公司承包的，学生每天在学校里买食物需要刷饭卡，套餐是27元，一般分为A餐和B餐，分别是中式的和西式的。每天的食谱不一样，每隔一段时间学校和食堂管理人员会对食谱进行改良。低年级的同学只允许买A餐或B餐，高年级的同学可以去零食和小吃区域自己选择，学生可以自己带午餐，但不允许和其他同学分享自己带的食物。家长如果对就餐方面有意见可以直接和老师反映，比如孩子下来晚一些就没有饭了，孩子吃饭的时候周围没有老师在看管等等。高年级和低年级吃饭的时间和区域是不一样的，但他们的午餐时间都是一个小时。一个小时之后接着上课。很多学生会很快吃完然后跑出去踢足球或者参加社团活动。所有的老师都会在学生吃饭的时候分批值班。

师生说
Cory Dickson（加拿大，在CISB任教3年）学校的饭菜我都很喜欢吃，最喜欢的是中式的米饭，就像今天吃的这样，一大盘都可以吃光。
贝壳（女，6岁，中国）我最喜欢吃面条，最不喜欢吃的是沙拉。
Oscar Guo（男，7岁，中国）我最喜欢吃水果和蔬菜，最不喜欢吃的是……面条！
Laszlo Czinege（男，16岁，匈牙利）学校的饭我都爱吃，尤其是中式的！但是阿姨盛了太多米饭，我总会剩下一些。
Fabio（男，11岁，意大利）我都爱吃，可以吃好多，爱吃米饭和披萨，哦，最爱吃的是寿司！

家长反馈
牟涵（中国，两个孩子在CISB）我特别好奇孩子在学校吃些什么。女儿会吃很多，儿子年纪小相对来说吃的少一些。我平时在家就做那么几样菜，放假的时候孩子居然跟我说想开学，想吃学校的饭。
Daniela（意大利，两个孩子在CISB）我的两个孩子来CISB两年了，他们都很爱吃这里的饭，尤其是Fabio，他什么都爱吃，回家以后还嚷嚷着要吃学校的寿司。可怜的Filippo很瘦，吃的没有他哥哥多，不过他喜欢吃米饭和Pasta，最喜欢吃Pizza，不爱吃辣。我很关心孩子的营养均衡问题，好在他们都很爱吃蔬菜和水果。

编辑体验
我们先采访低年级的同学，他们吃的乌冬面配鸡腿看起来非常香。之后我们与高年级的两位同学一起进餐，可惜高年级今天的套餐是Pasta或盖饭，没有低年级吃的那种乌冬面。我选择了Pasta，但是我发现周围的大部分同学选择的都是米饭。Pasta味道很好，里面有蘑菇、洋葱、火腿、西红柿，但我感觉油有点多了，量也很大，一个十七八的小伙子一盘子完全足够。我也都吃完了。今天的水果是西瓜，和我一起进餐的Fabio特别爱吃水果，拿了整整一大盘西瓜！点心也是Sodex自己做的，口感很松软，不甜腻。和我一起进餐的两个高年级小伙子很快就吃完了，为了不占用他们太多的午餐时间，我提前结束了对他们的采访。他们把盘子端走的时候还不忘记把椅子推回到桌子里，然后对我鞠躬说再见。