本期食材:春笋
笋,是竹子初从土里长出的嫩茎、芽,又称“竹笋”,可以做菜吃。
笋一年四季都有,都说笋之味,冬笋在厚,春笋在鲜,笋并不是时令性特别强的食物。但,“尝鲜无不道春笋”,我对春笋的深情,大抵一直是裹挟着韶华已逝、春不常在这种复杂情愫的。
有些事情要趁早做,有些味道要趁早尝,春去来时光如此匆匆,等竹笋啪啪蹭出土层,这鲜嫩的味道就吃不上了,想起来难免有些忧伤。于是每年一声惊雷过后,就摩拳擦掌誓要来一碗,分不清是品尝春笋,还是品尝春天。
我就是这么个极喜欢吃笋的人。在夏天秋天,连路边野笋都老得啃不动的日子,我只好啃啃笋干,某罐装幼笋是我常备的。大学住校的那些日子,喜欢用焖烧杯给自己焖个粥,就着鲜嫩的罐装幼笋笋干,粥总是吃不够。
但罐装幼笋干的致命缺点是,不喜欢它的人总觉得有股异味,曾室友甚至隔壁寝室同学们的好奇和围观……但后来,却时不时能看到我和宿舍同学一人一碗粥、一碗笋,“把笋言欢”。她们说我成功给她们开辟了一个关于笋的新世界,所谓“宁可食无肉,不可居无竹”。如今朋友们每年春季偶来南方出差,我总会给备上一行李箱的鲜笋,为了保鲜,拿报纸挨个儿包好给他们带回去解馋。
小时候,外婆家的屋后有一小片竹园,不知道是谁家种的,只是在最外圈简单围了点栅栏。我玩耍的时候发现,那里不分季节总会有带着棕色外壳的小笋子穿过栅栏,长到小路上,“突突突”地往外冒。
那时候我总会翻出家里用来剔墙粉刷的小铲子慢慢刨开旁边的土,直到看到根部,就连铲带拔的把小笋拔出来。由于掌握不好力度,每次挖得都很难看。但是印象中每次我很欢乐地把笋拿给外婆,她大多会笑着摇摇头说现在的笋不一定好吃啊……那时候的我总是搞不懂为什么,只是记得多数外婆会把我挖出的笋拿来熬汤,而我总是能把笋嚼出一堆渣渣……
现在,我想带我的孩子们回去体验一下妈妈孩童时候的挖竹之乐,然而那片小竹林却早已不知所踪……
有人认为笋尝鲜可取,但无多大营养,甚至说“吃一餐笋,刮三日油”。但经科学化验分析:鲜笋营养价值高,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。在笋所含的蛋白质中,至少有16-18种不同成分的氨基酸。同时,丰富的纤维素能促进肠道蠕动,增加消化功能,益处多多。
春天里,这几道含笋的家常菜,值得你下厨尝鲜。
鲜嫩油焖笋
(一点肉不加,就能尝出红烧肉的味道)
春笋炒鸡蛋
小提示
可以用冬天刚腌好的雪里蕻替代上面菜谱里的鸡蛋。就是另一道美味“雪里蕻炒春笋”。无论做面条浇头或是清晨配一碗白粥,都是开胃爽口的。
腌笃鲜
-End-
顾佩超
自由撰稿人,也是一位家中育有一儿一女的全职妈妈。7年来坚持家庭美食烹饪和烘焙。认为做饭是一种爱的表达。
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