一到节假日，煮妇们难免需要搞定全家人或者Party客人们的肚子问题，既要有气氛又不能忙得你人仰马翻，《菁Kids》特邀the Kitchen at的创始人给大家分享一个cup cake的秘方，又简单又可爱，能提前准备，能跟孩子一起动手，是不是感觉“萌萌哒”？
文：Miranda、李佳 摄影：Sui 场地：襄阳南路383弄20号3楼The Kitchen At cooking studio (www.thekitchenat.com)
我们这次的节日纸杯蛋糕一共用了两种蛋糕坯：香草和巧克力。妈妈们可以提前一天烤好蛋糕坯，第二天要吃前准备装饰的蛋白霜。
香草纸杯蛋糕（此配方可做12个纸杯蛋糕）
蛋糕粉 210克
小苏打 1克
泡打粉 2克
黄油 85克，需室温软化
白糖 150克
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 160克
香草精 几滴
做法：
- 烤箱预热至170度。面粉、小苏打和泡打粉混合，过筛待用。
- 向室温软化好的黄油中加入白糖，一起搅打均匀。鸡蛋、蛋黄和香草精混合，分3-4次加入黄油中，每次搅拌至蛋液充分吸收。干粉料和牛奶间隔着加，各分3-4次，每次拌匀。注意：不要过分搅拌，拌匀即可。
- 玛芬模具内装入小纸杯，用勺子装入面糊，至七成满即可。
- 放入烤箱，烤25分钟左右。取出纸杯蛋糕，放烤架上冷却。
巧克力纸杯蛋糕（此配方可做8个纸杯蛋糕）
普通面粉 95g
可可粉 45g
白糖 95g
小苏打 3g
泡打粉 2g
盐 2g
鸡蛋 1个
牛奶 85g
色拉油 20g
热水 85g
做法：
- 烤箱预热至175度。
- 干性原料先混合，加入湿性原料，拌匀即可。注意：不要过分搅拌
- 玛芬模具内装入小纸杯，用勺子装入面糊，至八成满即可。
- 放入烤箱，烤25-30分钟左右。取出后，取出纸杯蛋糕，放烤架上冷却。
下面则是用于装饰的蛋白霜制作，可以在成品的当天做
瑞士蛋白奶霜
特点：香滑可口，用于装饰时稳定性好、便于涂抹
（此配方可装饰12-18个纸杯蛋糕）
蛋清 100克
糖 112克
黄油 225克，切块，室温下软化
使用立式搅拌机制作：
- 蛋清和糖放入搅拌碗中，置于沸水上，一边加热，一边用手动搅拌（请戴好一次性手套），使温度上升至50度左右，糖粒融化
- 放到搅拌机上，中速将蛋清打发，一边等待温度下降至室温，全程约8分钟
- 逐步加入黄油，每次搅拌均匀后再加，加完后再打1-2分钟，直到感觉顺滑即可。
上色
食用色素（淘宝上可以找到，一般找进口品牌为佳），此次我们用到的是红色、柠檬黄、绿色。往做好的瑞士蛋白奶霜里分别加入红色+黄色，逐渐搅拌为南瓜橙色，同样往另一份蛋白奶霜里加入绿色，逐渐搅拌为豌豆绿色。
激动人心的装饰步骤来啦！
装饰原料（在此可以放一张原料的合照图）
甘草糖（细长条状，可按造型需求随意改变长度）
棉花糖
彩色橡皮糖
奥利奥饼干
M&M’s 巧克力豆
巧克力酱
制作裱花袋
熟手妈妈们可用烘焙油纸自制一个三角形裱花袋，初学者可以用干净保鲜袋的一角自制裱花袋，按划线的粗细来剪裱花孔，一样好用。
纸杯蛋糕造型
豌豆绿家族：每个蛋糕都要用绿色蛋白奶霜做Topping
独眼怪和多眼怪：它们明显是近亲，最容易做的一种装饰，只要棉花糖和巧克力豆即可！可以多让孩子练练手。
独眼龙僵尸：用甘草糖、橡皮糖和巧克力豆做成眼珠，剪一小粒棉花糖做成大牙
大牙怪：红色橡皮糖做成牙龈，棉花糖搞定大板牙和眼睛，加一点点甘草糖或巧克力酱做眼珠，赞！
大青蛙：它的五官同样离不开甘草糖、圈圈橡皮糖和棉花糖，看出来了吗？
南瓜橙家族：每个蛋糕都要用橙色蛋白奶霜做Topping
蜘蛛网：看似繁复的蜘蛛网其实做起来有点像咖啡表面的拉花，先用牙签沾一些巧克力酱在蛋糕表面画出几个年轮一样的圈圈，再以圆心为起点，将圈圈们用放射性的直线连起来，就大功告成了！
南瓜笑脸：最经典的万圣节造型，画起来尤其简单，用裱花袋灌一些巧克力酱，然后分别画出眼睛、鼻子和锯齿状嘴巴即可。
大蜘蛛：可怕的大蜘蛛其实是奥利奥饼干做的，这得多让小朋友们高兴啊！用甘草糖做脚，两片奥利奥当中夹着未上色的蛋白奶霜，蜘蛛的身体就做好了。再加上棉花糖眼睛和眼珠，齐活！
Miranda Yao
创办人&总监
曾是经验丰富的传媒公关人，因为爱美食、爱生活，后与五星级大厨先生一起进入美食界，悠游享受至今。
Leave a Reply