在学校吃午餐

文:桂桂 谢嘉桐  图: Lova & Mitchell Pe Masilun

您的孩子在学校里吃午餐吗?如果答案是肯定的,您知道学校的午餐计划是什么样子吗,比如谁定食谱?食材来源?您关心孩子每天吃什么、怎么吃吗?

或许您对校方不允许孩子自带午餐或零食到学校还有保留意见,想听听有相似经历的家长如何反应,不同学校又是如何做的吗?或许归根结底,您的内心深处只对一件事情耿耿于怀——学校的食物是安全的吗?所有这些疑问,《菁kids》特想帮上点儿忙。本期编辑将带您走访北京4所学校,从幼儿园到高中,看看在这些学校的餐厅和厨房里每天都在发生什么。

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启明星双语学校
Daystar Academy

学校的午餐计划
启明星目前倡导的是有机午餐。该午餐计划由张映辉女士和学生家长Kristin Lack女士于2010年4月开始筹备,同年8月正式发起。Kristin和映辉非常重视每一样吃进身体里的食物来源,也看到国内存在的一些食品安全问题。为了孩子在学校吃得更健康,她们开始努力在启明星推广有机午餐的理念。作为国内知名的有机生活方式实践者和推广人,张映辉对中国有机产业知之甚广。为推动启明星的有机午餐计划,张映辉利用自己与有机农场、农夫打交道的丰富经验为学校的食材采购寻找合作方。她的办法不仅仅限于考察对方的有机认证,“因为并非所有农户都进行了认证,这时候我会基于对对方的长期了解,包括看他的诚实度,看生产细节来决定。”映辉告诉《菁kids》。后来因出国,映辉离开了启明星,但有机午餐计划一直坚持了下来。过去一年,食材采购和食谱设计由学校午餐计划顾问Lillian Chou担任。Lillian来自美国,成长在一个厨师世家。她十几岁起便从事厨师工作,在美国的高档餐厅和星级酒店干了20多年,经验相当丰富。有时候,学校会花比市场上稍贵的价格去购买某些有机食材,但总体上成本会控制在合理范围内。启明星午餐提供多个国家的菜式和口味选择,菜单根据时令蔬菜的变化而变化。幼儿园除午餐外提供诸如水果、燕麦片等间点小吃。目前的午餐费用是幼儿园25元/天,1-6年级30元/天。此价格过去4年来只上涨了一次,幅度为5元/天。Kristin表示,这笔钱主要用于支付食材采购、食堂员工、电力以及设备维护。学校预算拨款则用于厨房设备更新和添置(4年来厨房设施得到了很大改善)。Lillian对“受污染的水和土壤种不出有机食品”的观点持保留态度。启明星有机午餐计划的所有倡导者都认为,在现有条件下,有机午餐计划是给孩子提供安全饮食的最有效的实际做法。

师生说
Chad Bryant(美国,在启明星任教2年半):我每天都在学校和学生一起吃午饭。我很喜欢启明星提供的多种选择,从墨西哥菜、意大利菜到日式、韩式料理等等。有很多菜我都爱吃。以前不太好的一点是午饭经常是冷的,现在好了很多。
赵老师(中国,在启明星任教5年):我喜欢这里的凉拌菜、水果、三明治和汤。但是我的口味偏咸一点,启明星的午饭非常清淡,有点儿不太适应。而且有机食品不总是有好味道。因为烹饪佐料不多,肉类颜色很浅,颜色和味道就比较差。另外,希望应季蔬菜的种类更丰富一些。
Anna Ding (女,5年级,中国):我从2年级开始在启明星上学。午餐里最喜欢的是千层面,三明治以及米饭,但是我不喜欢凉菜和韩国料理,它们不符合我的口味。
William(男,5年级,英中混血):我从1年级起就来启明星了。学校的午餐我很满意,我周围有些人不习惯有机午餐,但我不同。我喜欢蔬菜,觉得吃太多肉不好。而且这里“家庭式”的就餐模式也很吸引我,每个人各司其职,很有秩序感。我喜欢有秩序的感觉,所以我最喜欢英式的西装革履的正餐,亮晶晶的杯盏,像一个仪式,很有意思。
Devon(女,2年级,美国):豆沙包、菠菜、披萨是我的最爱,不喜欢这里茄子的口感,我觉得茄子很奇怪。另外,日本料理、印度菜、中餐和意大利餐都是我喜欢的菜式。

家长反馈
Kristin(三个孩子在启明星):有机午餐计划最根本的出发点是食品安全。在我们所处的这个环境里,成年人或许已经适应,或许有办法抵御,但孩子还在成长发育,我情愿他们觉得食物口味不太好,也不愿意把他们交给不明来源的深加工食品。我不知道罐子里装的是什么,哪里来的。作为父母,我是有责任的。食物的原生态、新鲜和安全是第一位,我觉得还应该努力让更多人更加接受和适应有机食品。
Jennifer(一个孩子在启明星):因为曾是学校家委会会长,我有机会了解到很多启明星午餐计划的细节,因此我对学校的午餐持完全信任的态度。有机午餐实施的第一年,很多孩子和家长,尤其是中国家长反响不好,难以接受,那时,我自己的孩子也要求从家里带饭,但我只允许每周有一天。Lilian来了以后,在调味上想了很多办法,鼓励孩子尝试,现在我的孩子已经完全适应。在我看来,孩子吃得健康安全是最重要的,一餐吃的少些,并没有问题。我对学校的午餐很满意。

编辑体验
当日午餐食谱是甜酸白菜、鸡汤、韩国蔬菜粉丝、陈皮牛肉西兰花、荷兰豆炒芹菜、糙米白米饭,水果是苹果。总体特点也是少油、少盐,确实没有很多佐料,但很对我的路子。做妈妈以来,我的口味由无辣不欢变成清淡至上,觉得用心体验食物本真味道是一种享受。不过对于习惯咸、鲜、辣等味道的人来说比较难。启明星的食材很新鲜,搭配很丰富,每种食物都不会太多,加上各种颜色,让人很有食欲,我吃掉了一大盘。
启明星学生食堂的每张餐桌上都有一个表,通常上面列有8-10个孩子的名字以及3位老师(包括行政职员)的名字。从每位学生入学开始,他/她就会被编入这样一个团队,组成一个“家庭”,家庭里的每个人从此都在同一张餐桌上共进午餐,家庭成员轮流负责饭后收拾餐桌,一直到升学或转学离开。在组建家庭时,1-6年级的孩子是被混班、混龄组合的,大家能彼此分享、获得启发,也能理解关爱、服务和责任。在这里,餐桌不仅仅是吃饭的地方,也成为了一处重要的社交和成长地盘。
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家育苑
The Family Learning House

学校的午餐计划
家育苑创始人Karyn Robarts和现任校长Helen Han都倡导“蔬食”理念,理论来源于美国21天健康挑战(21-Day Healthy Challenge),即尽可能少地进食肉类,尤其是容易引发健康问题的红肉,同时通过均衡地搭配蔬菜、水果和各类谷物,完全能够满足人体每日所需的全部营养。研发具体菜式的裴阿姨原是Karyn家的“御用”厨师,一直为Karyn的4个孩子做饭,后来成为家育苑的餐饮总监,创新美食之外还负责培训和管理厨房工作人员,至今已有10年。裴阿姨和她的6人团队根据专业营养学家测算的人体每日营养所需来为学校200个孩子及60多名员工制定食谱,校长Helen亲自负责考察食材供应商及采购。学校目前提供午餐(包括20多个国家的菜式和口味)以及上、下午各一次间点,这些食物全部在家育苑的厨房烹饪制作。对于学校如何保障食品安全这个难题,校长Helen直言:“我们严格考察每一个食材供应商,证、照完备是入选的最低门槛。但证、照完备不是100%的安全保障,因为许多问题也出自证、照完备的地方。我们只是在尽我们所能来保障安全。包括正式签订采购合同前教职工试吃;每天的饭菜我们和孩子一起吃,并随时向厨房反馈等。”家育苑最初曾完全提供素食,这和传统的中国饮食理念多有出入,经家长要求,后来增加了鸡肉(当时还比较安全),随着鸡肉问题的凸显,学校逐渐减少了鸡肉的占比,直至完全没有。出于相似的原因,家育苑每周仅供应1次酸奶,饮品以自磨豆浆及各种粗粮米浆为主。家育苑学费已包含餐费,不单独收取。

师生说
Julie Anne(美国,在家育苑任教2年):我很喜欢家育苑的午餐,每天都在学校吃。我最爱吃这里的披萨!跟孩子们一起吃饭时,我发现他们当中很多人喜欢阿姨做的豆腐丝和米饭。当然总会有一些孩子会表现出比较明显的偏好,我们的办法是第一次让孩子们每一样都盛一点点,鼓励他们尝试并吃完,第二盘他们就可以选择自己爱吃的食物。
Annie (中国,在家育苑任教3年半):我自己的口味偏咸一点,但我吃的很素,所以在家育苑我没什么不习惯。我最喜欢这里的炸酱面和饺子,味道真的很特别。我感觉如果哪天有炸酱面,老师孩子们都会吃的更多!对于不太想吃某种食物的孩子,我会告诉他们尝试是一种勇气,勇气是美德课上教给孩子的美好品质,然后他们就会很乐意把第一盘食物吃完,尽管可能不爱吃。这种办法很有效。
景欣然(女,5岁,中国):我每天都在学校吃午饭,我最喜欢汉堡,不喜欢披萨!我还喜欢午餐时的背景音乐。
Bridget (女,4岁半,美国):我也每天在学校吃午饭,最喜欢披萨。
Iman(男,6岁,加拿大/奥地利):我从2岁开始一直在家育苑上学,我最喜欢的菜是汉堡。有一次吃面条我一直盛了八盘,全部都吃光了!
Aiden(男,5岁,中国台湾):除了辣椒、彩椒,我什么都喜欢吃,都很好吃!

家长反馈
张恺芸(两个孩子在家育苑):以前不太了解素食和营养方面的东西,家育苑会给家长组织营养学博士的讲座,我现在对素食和蔬食的知识有了很多新的认识,知道原来蔬食少肉可以更健康。我的孩子在家育苑吃的很开心,另外还有很多生活上的变化,比如现在女儿经常提醒我嘴巴里有食物的时候不要说话,这跟她在学校里受到就餐礼仪方面的教育是分不开的。家育苑每周三会有父母晨会,家长可以自愿参与,大家在校长办公室互相交流,同时跟学校反馈自己的想法,话题包罗万象,孩子的午餐也包含在内,我觉得很不错。

编辑体验
当天午餐食谱:蚝油蔬菜烤面、白灼西兰花、姜汁豆腐、小扁豆汤、饮品是豆浆、米糊。特点的确是少油、少盐,清淡为主。西兰花看上去就像是开水焯过就端上来了,新鲜翠绿;豆腐特别嫩,酸酸的很开胃,烤面算是主食,耗油香得很,搭配芹菜和豆角,颜色不是很诱人,但口感特棒,吃完感叹小朋友的餐具为什么那么小?!本来还想盛第二盘,同桌的小朋友Cici和Emily让我很不好意思:“你为什么吃那么多?”我还是别吓着小朋友好了。
印象最深的是餐前两个当天的值日生戴着白色的厨师帽和围裙,与阿姨一起为全班同学布置餐桌,包括铺桌布、摆放盘子、杯子、刀叉和勺。两个孩子特别认真,像在从事一项非常神圣的工作。布置停当以后,全班老师和同学一起向阿姨和值日生致谢,一点儿也不生硬,看来服务和感恩的理念已经跟呼吸一样自然。对了,我入座后,是Cici小朋友帮我倒的米糊,再次感谢!

 

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北京哈罗英国学校
Harrow International School Beijing
学校的午餐计划

哈罗于2013年3月底迁至位于顺义的新校区,并正式开始与Nutri-Food公司的合作。学校将食品采购、餐点制作、服务外包给Nutri-Food,后者通过与学校协商参与学校厨房、餐厅的设计,并提供厨房的全套设备。哈罗新校区有三个餐厅,一个位于幼儿园内专供幼儿使用,一个供低年级学生使用、同时对其他学生和教职员工开放(400个餐位),还有一个供高年级学生就餐的餐吧,颇具社交功能(104个餐位)。哈罗的学费包含餐费,不单独收取。除一顿午餐,高年级有一次间点,低年级和幼儿园则有两次间点。
制定食谱的Malone是Nutri-Food公司的总经理,专业西餐烹饪出身,从事厨师行业21年,8年前获得国家高级营养师认证。目前,Malone为哈罗师生提供一个为期两周的基础食谱,一个月下来,所有食物将轮换两次,Malone根据每种食物的受欢迎程度进行增减调整。学校每两周会有一次Function,类似食品节,当天所有人都有机会尝试不同风格的食物。比如披萨主题将提供种类繁多的不同口味的披萨,麻辣烫主题提供各种麻辣烫。学校的所有餐点由Nutri-Food员工在学校厨房现场制作。对于整个午餐计划,Malone表示Nutri-Food的宗旨是首先保障食品安全,然后是讲究营养,在此前提下将食物做出好味道来。安全通过人员管理和采购实现,具体而言,公司要求在哈罗工作的所有员工(采访时为52人,8月份计划调整到45-47人)都必须参与接触食品的工作,杜绝思想上的放松,采购则选择大品牌,目的是在出现问题时通过社会舆论监督第一时间获取消息采取措施。至于如何做出好味道,Malone的办法是合理使用调味料,例如鸡腿汁儿会使用甜面酱、番茄沙司和酱油,烧烤羊肉串则涉及11道调味料。“当然,少油、少盐是肯定的。我们不能保证盘子上一点油星没有,但绝不会有汪着油的情况。”Malone告诉《菁kids》。

师生说
Monica(中国台湾,在哈罗任教3年):以前的菜做得不好吃,工作人员的态度也很不好,比如他们给的很少,如果吃完再去拿,他们就很凶。现在好多了,菜色很多,味道好,服务也不错!
Portia(中国,在哈罗任教1年半):搬到新校区以后午餐改善真的很多,我很喜欢。孩子们也都爱吃,你看他们有的已经把盘子里的吃光啦!
Kai(男,10岁,中英混血):以前有的菜都没煮熟,面包也不是很好吃。我喜欢现在的午餐,鸡腿不错。
思铭(女,11岁,中国香港):之前我们问他们这是什么,他们都不告诉,就说拿吧拿吧,没礼貌。
俊曦(男,10岁,中国香港):以前巨不好吃,都给那么点儿,吃不饱。现在很喜欢,今天我吃了两个鸡腿。

编辑体验

当天午餐食谱:迷你汉堡包三种口味(有素食),蔬菜沙拉若干种,胡萝卜玉米粒,酱汁鸡腿,彩椒肉片,烤红薯块,芹菜胡萝卜,苦瓜蘑菇盅,鸡蛋羹,小蛋糕,饮品有水、纸盒装果汁两种,酸奶等。菜的咸淡适中,油也很少,味道也可口。个人最爱烤红薯和苦瓜蘑菇盅,唯一遗憾的是人人褒奖的酱汁鸡腿没尝到,倒不是没有了,而是自己没拿,真是痛恨自己到底在想什么!最大的亮点无疑是选择多样的菜色,即使是吃货到了餐台也会眼前一亮,挑出属于自己的一款搭配。取餐台干净整洁,五星标准的设施和环境让人就餐心情愉快。看得出来,周围一同就餐的孩子们吃得很香,盘子里盛的一会儿就吃光光。
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北京加拿大国际学校
Canadian International School of Beijing
学校的午餐计划

加拿大国际学校的餐厅是由Sodex公司承包的,学生每天在学校里买食物需要刷饭卡,套餐是27元,一般分为A餐和B餐,分别是中式的和西式的。每天的食谱不一样,每隔一段时间学校和食堂管理人员会对食谱进行改良。低年级的同学只允许买A餐或B餐,高年级的同学可以去零食和小吃区域自己选择,学生可以自己带午餐,但不允许和其他同学分享自己带的食物。家长如果对就餐方面有意见可以直接和老师反映,比如孩子下来晚一些就没有饭了,孩子吃饭的时候周围没有老师在看管等等。高年级和低年级吃饭的时间和区域是不一样的,但他们的午餐时间都是一个小时。一个小时之后接着上课。很多学生会很快吃完然后跑出去踢足球或者参加社团活动。所有的老师都会在学生吃饭的时候分批值班。

师生说
Cory Dickson(加拿大,在CISB任教3年)学校的饭菜我都很喜欢吃,最喜欢的是中式的米饭,就像今天吃的这样,一大盘都可以吃光。
贝壳(女,6岁,中国)我最喜欢吃面条,最不喜欢吃的是沙拉。
Oscar Guo(男,7岁,中国)我最喜欢吃水果和蔬菜,最不喜欢吃的是……面条!
Laszlo Czinege(男,16岁,匈牙利)学校的饭我都爱吃,尤其是中式的!但是阿姨盛了太多米饭,我总会剩下一些。
Fabio(男,11岁,意大利)我都爱吃,可以吃好多,爱吃米饭和披萨,哦,最爱吃的是寿司!

家长反馈
牟涵(中国,两个孩子在CISB)我特别好奇孩子在学校吃些什么。女儿会吃很多,儿子年纪小相对来说吃的少一些。我平时在家就做那么几样菜,放假的时候孩子居然跟我说想开学,想吃学校的饭。
Daniela(意大利,两个孩子在CISB)我的两个孩子来CISB两年了,他们都很爱吃这里的饭,尤其是Fabio,他什么都爱吃,回家以后还嚷嚷着要吃学校的寿司。可怜的Filippo很瘦,吃的没有他哥哥多,不过他喜欢吃米饭和Pasta,最喜欢吃Pizza,不爱吃辣。我很关心孩子的营养均衡问题,好在他们都很爱吃蔬菜和水果。

编辑体验
我们先采访低年级的同学,他们吃的乌冬面配鸡腿看起来非常香。之后我们与高年级的两位同学一起进餐,可惜高年级今天的套餐是Pasta或盖饭,没有低年级吃的那种乌冬面。我选择了Pasta,但是我发现周围的大部分同学选择的都是米饭。Pasta味道很好,里面有蘑菇、洋葱、火腿、西红柿,但我感觉油有点多了,量也很大,一个十七八的小伙子一盘子完全足够。我也都吃完了。今天的水果是西瓜,和我一起进餐的Fabio特别爱吃水果,拿了整整一大盘西瓜!点心也是Sodex自己做的,口感很松软,不甜腻。和我一起进餐的两个高年级小伙子很快就吃完了,为了不占用他们太多的午餐时间,我提前结束了对他们的采访。他们把盘子端走的时候还不忘记把椅子推回到桌子里,然后对我鞠躬说再见。

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